34. Szarlotka z niby bezowym sernikiem

 

SKŁADNIKI:

na spód:
- żółtko
- 3 łyżki jogurtu ryżowego lub zwykłego/ kwaśnej śmietany
- 60 g oleju kokosowego lub zimnego posiekanego masła
- czubata szklanka mąki pełnoziarnistej lub oczyszczonej
- łyżka lub dwie ksylitolu startego na pył lub cukru pudru

na nadzienie:
- ok 1,5 jabłek
- łyżka oleju kokosowego lub masła
- cynamon dla tych co średnio lubią łyżeczka, ale ja dałam trochę więcej

na bezę:
- woda po fasoli/ciecierzycy miałam ok filiżankę lub ok 5-6 białek 
- reszta jogurtu ( ten który używaliśmy do spodu )
- ok 200g cukru lub więcej
- esencja waniliowa
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki pszennej / budyniu śmietankowego lub wanilowego

* opcjonalnie na wierzch:
- mleko kokosowa
- cukier kokosowy
- wiórki kokosowe


WYKONANIE:

spód:
1. Wszystkie składniki połączyć.
2. Rozwałkować i ułożyć na zabezpieczoną papierem do pieczenia tortownicę .
3. Porobić widelcem dziurki
4. Podpiec spód w 200*C ok 15 min

nadzienie:
1. Obrać jabłka i pokroić w grubą kostkę

2. Łyżkę oleju kokosowego wyłożyć na dużą patelnię i opcjonalnie dodać cukier.
3. Na podgrzany tłuszcz dodać jabłka.
4. Dodać cynamon
5. Mieszać i gdy jabłka będą miękkie ostudzić.

beza:
1. Białko ubić i dodać w małych porcjach cukier.
2. Dodać mąkę.
3. Dodać jogurt.

wykończenie:
1. Na spód wykładamy jabłka.
2. Polewamy masą białkową.
3. Obniżamy temperaturę do 180C
4. Pieczemy ok 30-45 min aż patyczek będzie suchy

*opcjonalnie
1. Podgrzać olej kokosowy i wymieszać z cukrem
2. Dodać wiórki kokosowe
3. Dodać tyle mleka kokosowego by można było rozprowadzić po cieście.

28. Kawowe babeczki z kremem "Kinder"

Sesja sesja sesja... czyli wczoraj zrobiłam pączki, dzisiaj babeczki i tartę :D chyba zamieszkam w kuchni byle tylko nie siedzieć przed projektami :v


Składniki:
-1 łyżeczka kawy z topinambura może być kakao niesłodzone/kawa zbożowa
-1/4 łyżeczki sody
-1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- ok 50 g ksylitolu (mozna dac wiecej, poniewaz byly srednio slodkie)
- 2 łyżeczki śmietanki sojowej
- 2 łyżeczki zamiennika jajka (Tata kupił mi do testów i muszę przyznać, że całkiem się sprawdza)
- 100ml niecała szklanka mleka orzechowego i kokosowego (miałam końcówkę, ale może być inne mleko roślinne)
- odrobina cynamonu
- kilka kropli ekstraktu z wanilii
- ok 125 mieszanka mąk białych (oczyszczonych) : ryżowej, owsianej bezglutenowej
- 50 ml masła kakaowego i rozpuszczonego kokosowego
- kawałki czekolady
- 2 łyżki mąki z nerkowców
- szczypta soli


polewa: (składniki mieszałam na oko)
- masło kakaowe
- 1 łyżeczka karobu lub surowego kakao
- 2 łyżki mleka sojowego w proszku
- wiórki kokosowe
- mleko orzechowe
- troszkę mleka kokosowego
- szczypta soli
- ksylitol

Wykonanie:
1. Połączyłam ze sobą wszystkie suche składniki
2. Rozpuściłam tłuszcze
3. Dodałam mokre składniki do suchych.
5. Przelałam do papilotek i powtykałam kawałki czekolady.
6. Piekłam ok 45 min w 190 *C do suchego patyczka
7. Gdy babeczki przestygły ozdobiłam czekoladą :)

*z przepisu wychodzi ok 6 zwykłej wielkości (małych) babeczek :)

** na zdjęciach niżej chlebek świętojański (KAROB)

24. Mega zdrowe niby Tiramisu bez tłuszczu, mąki i cukru :)

Puszka fasoli już denerwowała mnie w szafce.. mama kupiła ją już dawno, żeby "była", ale gdy sięgam do szafki nie wiem czemu zawsze ona jest z wierzchu :D

Od jakiegoś czasu chodzi też za mną tiramisu (kocham kawę ! jednak odpychają mnie mocno nasączone alkoholem biszkopty) ach i ciągle myślałam o daktylach (niestety nie było moich ukochanych więc wykorzystałam daktyle firmy Bio Planet (też smaczne i wygodne bo bez pestek, te które zazwyczaj kupuje pestki mają :d)

Wszystko było okey, ale gdy weszłam do kuchni piekarnik był zajęty! (tata robił pieczeń która miała się piec kilka godzin!) Tak więc wykorzystałam Mikrofalówkę xD


Ciasto na niby biszkopt ( Z MIKROFALI :O)

• puszka fasoli białej (ZALEWĘ PRZELEWAM DO INNEJ MISKI i robie z tego beze :P)
• 1 łyżka kakao (max 2)
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub kawa zaparzona w małej ilości wody i wystudzona
• dwa jajka
• syrop z daktyli* lub inny słód (według uznania masa powinna być lekko za słodka, ponieważ później straci lekko na słodyczy)
• łyżka błonnika (można pominąć)
• 2 łyżki zmielonych płatków gryczanych**
• 2 łyżki lnu mielonego**
• 1-2 łyżki amarantusa **
•  łyżka ostropestu**
• trochę czarnego sezamu
• odrobina mleka ryżowego (tyle by masa nie była zbyt rzadka, ale była płynna)
• pół łyżeczki sody 
• łyżeczka proszku do pieczenia

*syrop robię gotując daktyle we wrzątku (w małej ilości) a następnie blender'uję - można też kupić gotowy syrop

w miejsce ** można po prostu dać mąkę :D

WYKONANIE: 

1. wszystkie składniki z wyjątkiem kakao,proszku do pieczenia, jajek i sody mieszam.
2. sprawdzam masę czy jest wystarczająco słodka następnie dodaję jajka, proszek i sodę.
3. dzielę masę na dwie części i do jednej dodaję kakao.
4. wlewam masę do żaroodpornego naczynia i wkładam do mikrofalówki (na ok 4 min - aż masa się zetnie)
5. wyjmuję biszkopt i robię to samo z drugą częścią

Masa chia:

• 3 łyżki chia
• 300 g jogurtu gęstego (napewno nie zero - to ma być zdrowe ciasto :D)
• słód (u mnie ksylitol)
• 2 łyżki agaru lub żelatyny
• troszkę wrzątku
• ponad połowa szklanki mleka ryżowego lub krowiego (ok 150 g)
• esencja waniliowa

WYKONANIE:

1. wszystkie składniki oprócz wrzątku i agaru mieszam
2. wkładam do lodówki na min 2 godziny
3. po tym czasie zalewam wrzątkiem agar
4. przestudzony i rozpuszczony agar wlewam do masy

KREM Daktylowy:

• garść daktyli
• 250 g sera twarogowego (mielonego)
• odrobina wody lub mleka

WYKONANIE: 

1. daktyle kroję na małe kawałki dodaję wody lekko podgotowuję
2. dodaję twaróg i blenderuję

DODATKOWO:

• kakao/kawa do posypania
• kilka daktyli

WYKONANIE (ciasto):

1. biszkopt ciemny zalewam masą wkładam do lodówki
2. gdy masa lekko stężeje (po kilku minutach) wciskam biszkopt jasny
3. następnie przykrywam kremem daktylowym
4. posypuję kakao (można kawą) i poukładałam daktyle

14. Nieczwartkowe, wegańskie pączki z żurawiną i borówkami.

 

Czasami lubię niespodzianki : )
Otworzyłam lodówkę, a tu konfitura (?) z żurawiny, która mama kupiła do sera. Oczywiście ciekawa smaku chciałam go spróbować, ale ja nie mogę nałożyć jak normalny człowiek na bułkę i zjeść.. ja zawsze muszę sobie utrudnić życie :D

SKŁADNIKI:

• niecała szklanka mąki (u mnie mieszanka bezglutenowa ale może być mąka pszenna najlepiej 550-750) + na wszelki wypadek trochę do podsypywania
• ok 70 ml wody gazowanej
• 20g świeżych drożdży (robię zaczyn z 3 łyżek mąk-z tej podanej wyżej i i wody) lub 1,5 opakowania suszonych (mniej więcej 10g)
• odrobina spirytusu (można pominąć ale wtedy pączki nie nasiąkają tłuszczem podczas smażenia)
• 120 g roztopionego tłuszczu (np masło bez soli/w wersji wegańskiej roślinne)
• 20 g cukru / ksylitolu
• ulubiony dżemik/konfitura/czekolada itd do nadzienia

dodatkowo:

• olej do smażenia i ręcznik papierowy (przyda się po smażeniu)
• świeże owoce (np borówki) 
• lukier (u mnie zmielony ksylitol z wodą i odrobiną cytryny) WYKONANIE:

1. Robię zaczyn
2. Mąkę mieszam z drożdżami
3. Następnie pozostałe składniki a na koniec wlewam tłuszcz
4. Ugniatam ciasto jeśli ciągle bardzo się lepi dosypuję trochę mąki
5. Ciasto przekładam do czystej miski przykrywam ściereczką i wkładam do nagrzanej wyłączonej mikrofalówki na ok godzinę, aż masa się podwoi (w tym dniu było zimno a miałam malowanie w kuchni i okna były pootwierane, a ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów :D )
6. szykuję tackę oprószoną mąką (można układać na stole/blaszce itd tylko ja musiałam pamiętać żeby do mikrofali się zmieściło xD) 
7. Wyjmuję ciasto, formułuję kulki, rozpłaszczam na ręce, nakładam nadzienie i zalepiam :) 
8. Układam na tacce przykrywam ściereczką i wkładam znowu do nagrzanej mikrofalówki.
9. Rozgrzewam tłuszcz (sprawdzam go skórką od chleba ile czasu zajmuje zrumienienie go)
10. Wrzucam pączki gdy ściemnieje dół przekręcam. (lepiej żeby były bardziej podpieczone - mniejsza szansa zakalca)
11. Lukruję jeszcze cieplutkie :D

SMACZNEGO :D